Terrine de crabe aux herbes fraîches

Depuis un moment, j'avais envie d'essayer la terrine de crabe de ma copine bloggeuse Sandra.
C'est chose faite depuis hier soir. Je l'ai goûtée ce midi en guise de "gamelle" accompagnée de carottes râpées, riz et haricots verts froids, un délice.

Je vous mets le lien vers la recette :
http://sandra-macuisinegourmande.blogspot.fr/2012/05/terrine-de-crabe-aux-herbes-fraiches.html

Pour un moule à cake cannelé Demarle de 750 cl , j'ai fait une fois et demie les quantités de Sandra.
Je n'avais pas toutes les herbes recommandées, j'ai donc opté pour un mélange ciboulette / persil, n'hésitez pas à forcer sur la quantité d'herbes (1 botte de ciboulette et 1/2 botte de persil).
Il me restait une barquette de crevettes roses décortiquées au réfrigérateur, je l'ai donc ajoutée au crabe.

N'attendez plus une seconde et essayez aussi, vous ne le regretterez pas !!!

Tajine Boulettes

Il y a quelques mois, j'étais allée acheter de la viande chez "David" au Val fourré à Mantes la Jolie ..... jusque là rien de très exceptionnel.
Comme j'avais un peu de temps à tuer, je décide d'entrer dans un "bazar" juste à côté de la boucherie. On y trouve toujours tout un tas de choses, légumes et fruits secs, épices, bric à brac en tout genre ........... moi j'adore cette ambiance du bled en pleine région parisienne .... on s'y croirait.
Et là, posé devant mes yeux, un super joli plat à tajine décoré juste ce qu'il faut. Il était forcément pour moi, et je décide de demander le prix ..... 10 € sans décor, 12 € avec ...... une ruine, devez vous vous dire. A ce prix là, je l'achète.
Mais là arrive le problème essentiel ..... comment cuisine t'on le tajine ???? Le vendeur se lance alors dans des explications aussi riches que savoureuses et n'oublie pas de me vendre le diffuseur de chaleur à poser entre la flamme et le plat à 1€50 ..... je le remercie et pars très fière avec mon plat sous le bras en priant pour que je ne le fasse pas attacher à la première utilisation.
Croyez moi si vous voulez, mais plusieurs mois plus tard, je suis toujours ravie de mon acquisition. Le plat est toujours en un morceau, pas brûlé et je l'utilise au minimum une fois par semaine.

Je vais commencer par vous donner la recette du tajine boulettes. C'est ma copine Isabelle qui me l'a apprise et a ainsi réussi à faire manger de la viande à Elyas, ce qui n'était pas gagné d'avance.

Les ingrédients :
Pour 4 personnes
400g de viande hachée
1 oignon frais haché
1 poignée de persil haché
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
Epices (cumin, curcuma, ras el hanout .... ) selon les goûts
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1 boîte de coulis de tomates ou de sauce tomate préparée (personnellement, j'utilise ma fameuse sauce à pizza) pour la cuisson

La recette :
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ainsi que l'huile, sauf le coulis de tomates.
Bien malaxer et laisser reposer 1/2 heure.
Former des boulettes et les déposer dans le plat à tajine.

Verser dessus la sauce tomate.

Poser le plat sur la flamme sans oublier le diffuser de chaleur entre les 2.
Couvrir le plat et verser un peu d'eau dans la cheminée prévue à cet effet.
Laisser cuire à feu doux environ 1/2 heure.


Servir avec des tagliatelles ........... hummmm ...

Quiche aux deux saumons

Après la quiche Knaky Vache qui rit qui avait remporté un franc succès auprès des enfants, je leur ai proposé une quiche aux deux saumons .... La recette n'est pas de moi, elle est tirée du livre "Tartes et Salades de Sophie".

Les Ingrédients : 
1 pâte brisée ou feuilletée
200 g de saumon fumé
200 g de saumon frais sans arêtes
4 oeufs
40 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de persil haché
Poivre

La recette : 
Préchauffer le four à 180°c.
Disposer la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquer le fond et réserver au réfrigérateur.
Couper le saumon fumé en lanières et le saumon en dés. Hacher le persil.
Dans un saladier, casser les oeufs, verser la crème et mélanger.
Ajouter le saumon et le persil puis poivrer.
Verser l'ensemble sur le fond de tarte. Mettre au four pour 40 minutes.

Cette quiche est meilleure tiède ou froide.
La recette originale propose de la ciboulette que j'ai remplacé par du persil faute de ciboulette dans le réfrigérateur.

Gâteau aux pommes tablette

Pour vous aujourd'hui, et pour mes collègues de bureau qui testerons cette nouvelle recette, le gâteau aux pommes râpées dans le moule tablette :

Ingrédients :
185 g de beurre mou
185 g de sucre
4 oeufs
un peu de zeste de citron
une picée de sel
300 g de farine
3 cuillères à thé de levure chimique
6 cuillères à soupe de lait
2 grosses pommes selon la taille de votre moule.



La recette :
Préchauffer votre four à 180°c.
Tourner le beurre en crème et y incorporer petit à petit le sucre, les oeufs, le zeste de citron et le sel.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Assouplir avec le lait.
Verser dans le moule.
Garder 2 beaux quartiers de pomme que vous trancherez fin pour en disposer un morceau dans chaque carré au fond du moule.

Râper le reste des pommes et les introduire dans la pâte.
Enfourner pour 40 à 45 mn.
A la sortie du four, attendre 10 minutes, puis démouler et saupoudrer de sucre vanillé.

Gâteau aux pommes

Après le gâteau à l'orange, un autre souvenir d'enfance, le gâteau aux pommes ...
Je l'ai fait dans le moule marguerite Demarle qui convient parfaitement aux proportions.

Ingrédients : 
125 g de beurre mou
125 g de sucre
3 oeufs
un peu de zeste de citron
une picée de sel
200 g de farine
2 cuillères à thé de levure chimique
4 cuillères à soupe de lait
1 ou 2 grosses pommes selon la taille de votre moule.

La recette : 
Préchauffer votre four à 180°c.
Tourner le beurre en crème et y incorporer petit à petit le sucre, les oeufs, le zeste de citron et le sel;
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Assouplir avec le lait.
Verser dans le moule.
Couper les pommes en quartier et les fendre sans aller jusqu'au bout pour ne pas en faire des tranches et poser les sur le gâteau en les enfonçant dans la pâte.
Enfourner pour 40 à 45 mn.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé et démouler.

Hummmm, un régal. La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter un pomme râpée à ma pâte pour accentuer encore le goût de la pomme.

"Sévillan" ou "Gâteau à l'orange de ma Maman"

Ce soir, une autre recette pour le moule tablette Demarle.
C'est la gâteau que ma Maman faisait quand j'étais petite, et il est aussi bon que dans mes souvenirs.

Je ne vous fais pas languir plus longtemps ....

Les ingrédients : 
200 g de beurre mou
150 g de sucre
4 oeufs

250 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 orange
Pour le glaçage : 1 jus d'orange + 150 g de sucre glace

La recette :
Préchauffer le four à 180°c.
Travailler le beurre jusqu'à le rendre crémeux et ajouter le sucre petit à petit, les oeufs entiers l'un après l'autre en travaillant bien la pâte.
Ajouter la farine, la levure, le jus d'une orange et son zeste finement râpé.
Verser dans le moule tablette et cuire pendant 30 à 40 minutes.
A la sortie du four, attendre 10 minutes avant de démouler pour éviter les "fissures".

Préparer le glaçage avec le sucre glace et le jus d'une orange.

Arroser le gâteau avec le glaçage.

Il ne reste plus qu'à le laisser refroidir et déguster.

Sorbet Melon

Avec les beaux jours qui arrivent, revient la saison des glaces et des sorbets.

Bon, d'accord, la météo n'est pas au beau fixe en ce mois de Juin, mais qui a dit qu'on ne pouvait pas faire de glaces ? Surtout quand ça fait tellement plaisir aux enfants.

En plus, j'ai investi il y a quelques années dans la machine à glaces "Frissons" de Demarle, et je ne le regrette pas du tout. Terminé les glaces industrielles, vive les glaces maison.

Pour démarrer la série, je vous présente mon sorbet au melon.

Mon primeur favori m'a ramené à la maison la semaine dernière un melon que nous n'avions pas encore eu l'occasion de manger. J'ai donc proposé à ma petite famille ce soir un sorbet au melon.

Les ingrédients :

150 g de sucre

40 g de glucose 

1 sachet de stabilisateur "Gourmandises"

100 g d'eau 

1 melon de 800 g pour obtenir 450 g de purée.

Le glucose et le stabilisateur sont disponibles sur le site "Gourmandises" et vous pouvez les commander en utilisant mon code personnel KAR14405.

La recette :

Préparer d'abord un sirop en mélangeant dans une bassine le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau. Mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre. Mettre ce sirop au réfrigérateur 15 à 20 minutes pour permettre à la préparation de bien "gonfler".

Pendant ce temps, couper le melon en 2, enlever les graines et prélever 450 g de chair. Passer la chair au mixeur pour obtenir une fine purée.

Mélanger la purée de melon et le sirop.

Mettre en marche la sorbetière, programmer sur 25 minutes et verser le mélange dedans.

Au bout de 25 minutes, vous pouvez déguster un sorbet onctueux ou le mouler dans des empreintes Flexipan et les faire prendre au congélateur.

Ainsi, vous aurez toujours des glaces en réserve à servir selon les envies.

D'autres articles viendront où je vous raconterai ma crème glacée Vanillle/Caramel, Coco/Pépites de chocolat, Pistache .... 

Quiche Knacky Vache qui Rit

Ce soir, j'ai peu de temps pour préparer le repas et envie de régaler les enfants.
En me baladant sur internet, j'ai trouvé un blog à avoir absolument dans ses favoris : http://monptitatelierculinaire.over-blog.com
Vous y trouverez forcément votre bonheur. C'est là que j'ai trouvé la recette de la quiche Knacky / Vache qui rit. http://monptitatelierculinaire.over-blog.com/article-quiche-knacki-vache-qui-rit-101392972.html

J'ai juste apporté ma petite touche personnelle en badigeonnant le fond de pâte de ma fameuse "sauce à pizzas", et bien sûr, j'ai utilisé des Knacky au poulet puisque nous ne mangeons pas de porc à la maison.

Cette quiche a régalé petits et grands, merci Maiké !!

Cocktail Fruits Coco

Rapidement ce soir, je voudrais partager avec vous une recette de cocktail de fruits. A la maison, je sers ce cocktail au goûter. Bien frais, c'est un régal. Elyas en prend même au petit déjeuner.

Ingrédients pour 4 verres :
1 petite boîte d'ananas au sirop égouttés - 140 g
200 ml de lait de coco
400 ml de jus d'orange
150 g de fraises fraîches
5 ou 6 glaçons

La recette : 
Rien de plus simple, il suffit de tout verser dans le blender et de le mettre en marche.
Servir aussitôt.

La pizza des enfants

Comme vous vous en doutez certainement, les sushis et la cuisine asiatique, ce n'est pas forcément la tasse de thé des enfants.
Les miens préfèrent nettement la haute gastronomie ..... à savoir, LA PIZZA AU THON !!

Alors, puisque je ne suis pas une grande fan des surgelés et que les pizzas livrées à domicile sont la plupart du temps très décevantes ... sauf celles de Benoît bien sûr, j'ai décidé de me lancer dans la pizza. Et vous me croirez ou non, il n'y a rien de plus simple.

Juste une parenthèse sur "Benoît". Benoît est un voisin de mes parents dans le Pas-de-Calais qui fait des pizzas à emporter absolument divines dans son "Camion de pizzas". Rien à voir avec ce qu'on peut connaître sur les livreurs de pizza d'Ile de France. Toutes ses recettes sont travaillées, savoureuses et garnies à souhait. Si un jour, vous passez pas Roquetoire, Rincq, .... je ne connais pas tous les villages où il s'installe, et que vous voyez un camion vert et blanc intitulé "Pizzas Ben", arrêtez vous et commandez une Chti Roux, vous ne serez pas déçus.

Bref, revenons à nos moutons .... la Pizza au Thon.

Les ingrédients :
250g de farine1/2 dl d'huile d'olive
1 verre d'eau tiède
Sel
20 g de levure de boulanger.

Sauce tomates cuisinée
1 boîte de Thon à l'huile égouttée
1 boule de Mozarella coupée en petits dés
Gruyère râpé

La recette :
Avant tout, il faut préparer la pâte. Pour cela , délayer la levure avec un peu de farine dans l'eau tiède et laisser lever 10 minutes.
Disposer le reste de la farine et le sel en fontaine. verser le levain et l'huile.
Travailler énergiquement la pâte pendant 10 minutes. La laisser reposer couverte d'un linge dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Quand la pâte est prête, l'étaler au rouleau pour obtenir une pâte bien fine.

La sauce tomate cuisinée : Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olives un oignon émincé et une gousse d'ail. Ajouter 3 tomates fraîches coupées en morceaux et une petit boîte de coulis de tomates. Saler, poivrer, ajouter un morceau de sucre et une poignée de persil haché. Laisser mijoter à feu doux pendant 1/2 heure. Mixer la sauce pour obtenir une texture bien onctueuse.
Je conserve cette sauce dans une boîte hermétiquement fermée au réfrigérateur pendant 5 ou 6 jours.

Il ne reste plus qu'à garnir la pâte.
Etaler une couche de sauce sur la pâte. Emietter le thon sur la sauce pour qu'il y en ait bien partout.
Répartir les cubes de mozarella et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn à 180°c.

Nouilles au poulet et légumes croquants

Dans la série des saveurs asiatiques, j'ai testé cette recette tirée du livret Tupperware qui accompagne le kit à sushis. Vous me direz ce que vous en pensez. Moi, j'ai trouvé ça pas mal.

Les ingrédients pour  4 personnes : 

10 g de champignons noirs séchés

200 g de nouilles chinoises

2 g de sel

50 ml d'huile

300 g de blanc de poulet

200 g de courgette

200 g de carottes

50 ml de sauce soja

150 g de pousses de soja

1 botte de ciboulette ciselée

Sel Poivre

La recette :

Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pendant 30mn. Les égoutter et les émincer en fines lamelles.

Cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur l'emballage. Les égoutter, les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les arroser avec 25 ml d'huile.

Emincer les blancs de poulet en fines lanières. Couper la courgette et les carottes en julienne.

Dans un Wok, faire revenir les lanières de poulet pendant 3 à 4 mn à feu vif puis mettre le poulet en attente.

Dans le même Wok, faire revenir les carottes et les champignons noirs pendant 2 mn, ajouter les courgettes et faire revenir 2 mn de plus. 

Déglacer avec la sauce soja et rajouter le poulet, les pousses de soja et les nouilles chinoises.

Faire cuire encore quelques instants en remuant délicatement.

Saler, poivrer et parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.

Il ne reste plus qu'à se mettre à table !!

Sushis et makis

Depuis le temps que j'en avais envie .... ça y est je me lance.
J'ai le matériel Tupperware adéquat comme je vous l'avais dit il y a quelques jours.
J'ai le riz, le vinaigre de riz et les feuilles de nori pour les makis. (j'ai tout trouvé à Auchan)
Je suis allée acheter aujourd'hui du poisson frais (saumon et thon rouge)

Première étape : le riz. D'après ce que j'en sais, c'est l'étape la plus délicate.
J'ai suivi exactement les instructions indiquées sur le paquet.
Rincer le riz plusieurs fois à l'eau froide en le frottant bien et le laisser égoutter 20 minutes. (J'ai utilisé pour ce premier essai 2 verres de riz.
Mettre dans une casserole à fond épais 2 verres de riz avec 2 verres d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir le tout 3 minutes.
Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes (j'ai dû ajouter un verre d'eau en plus en cours de "mijotage "pour éviter de perdre le riz ... et la casserole)
Dans une autre casserole faire chauffer 1/4 de verre de vinaigre de riz avec 3/4 d'une cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu'à complète dissolution.
Mélanger délicatement dans un saladier le riz et l'assaisonnement et laisser refroidir.

Deuxième étape lorsque le riz est refroidi : former les "boules de riz" pour les sushis.

A l'aide de l'ustensile à sushis, rien de plus simple. Il suffit de remplir la base à ras bord, de mettre le couvercle, de presser bien fort et de démouler .... un jeu d'enfant à condition de ne pas avoir oublié de huiler les deux éléments au préalable à l'aide d'un pinceau.

Troisième étape : former le rouleau qui servira à la réalisation des makis.

Pour cela, remplir la base de l'accessoire à makis à moitié puis creuser une petite rigole dans le sens de la longueur dans laquelle vous mettez une garniture (poisson cru en lanières, surimi, avocat, fromage ... c'est là qu'intervient votre imagination).
Remplir jusqu'à ras bord de riz fermer avec le couvercle, presser bien fort et démouler (n'oubliez pas de huiler aussi la base et le couvercle au préalable)

Finitions :
Pour les sushis, couvrir chaque boulette d'une fine tranche de poisson cru (saumon, thon, dorade ... ). Vous pouvez aussi essayer avec une crevette ouverte en deux.
Pour les makis, poser le rouleau de riz garni sur une feuille de nori et rouler. Humidifier le bord de la feuille pour la souder. Couper en tronçons avec un couteau trempé dans l'eau froide pour obtenir une coupure bien franche.

Et le tour est joué. Pour un premier essai, je suis plutôt satisfaite. Ca ne vaut pas les beaux plateaux de sushis qu'on trouve dans les restaurants, mais c'était très bon. L'essai a été validé par mes voisins qui ont eu droit à un échantillon .....

Gâteau à l'Ananas

Aujourd'hui, une recette empruntée à Sandra. Cliquez ici pour y accéder. Vous verrez, c'est un délice !!

J'ai utilisé le moule tablette Demarle qui convient parfaitement à cette recette.

Palmitos

Vous avez envie d'un dessert ou d'un goûter délicieux et rapide à réaliser, alors les palmitos sont faits pour vous.

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

Sucre semoule

Cassonade ou sucre roux

Un peu d'eau

La recette :

Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée sur le plan de travail et l'humidifier avec un peu d'eau.

Saupoudrer généreusement de cassonade.

Superposer dessus le second rouleau de pâte, l'humidifier comme le premier.

Saupoudrer généreusement de sucre en poudre.

Ramener la pâte bord à bord vers le centre. Puis ramener à nouveau bord à bord jusqu'à former un "boudin" bien serré.

Couper le boudin en tranches d'1 cm d'épaisseur environ et disposer les tranches sur une feuille de cuisson type Silpat de Demarle.

Saupoudrer de sucre en enfourner à 180°c dans un four préchauffé pour 15 minutes environ. Retourner à mi cuisson.

Le résultat .... bluffant, faites moi confiance !!

Mes fondants au chocolat

Je vais aujourd'hui vous livrer une des recettes préférées de mes collègues de bureau.
Et non, vous n'en aurez pas demain matin ... pas eu le temps d'en préparer, mais ce n'est que partie remise.

Spéciale dédicace pour cette photo réalisée par Ivan, un collègue photographe.
Allez visiter son site : www.ivanphotos.fr

Ingrédients :
200 g de chocolat noir

220 g de beurre

160 g de sucre semoule

120 g de farine

4 œufs

Garnitures : Carrés de chocolat blanc, au lait ou noir, Nutella, Kinder chocobons …

La recette :

Préchauffer le four à 200°

Faire fondre au micro-onde le chocolat (2 mn à 600 Watt, renouveler l'opération si le chocolat n'est pas bien fondu) et y incorporer le beurre coupé en petits morceaux le beurre. Laisser refroidir.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit couleur jaune paille, puis ajouter la farine en remuant à la spatule et enfin, le mélange chocolat/beurre en soulevant.

Remplir les empreintes à mini muffins à mi hauteur.

Insérer dans chaque empreinte un carré de chocolat de la couleur et du goût de votre choix.

Si vous voulez plutôt les garnir de Nutella, remplir le fond des empreintes uniquement, poser dessus un peu de Nutella (ou beaucoup si vous aimez ça) à l'aide d'une cuillère à café et remplir ensuite avec le reste de la pâte jusqu'à mi hauteur.

Il m'arrive également de jouer aux muffins surprise en remplaçant le carré de chocolat par un petit oeuf en chocolat type Kinder Chocobon ... à vous de laisser vagabonder votre imagination.

 

Cuire à four 200° pendant 15 minutes. Attendre 15 minutes de plus avant de démouler. 

Pour cette recette, j'utilise la plaque de 20 empreintes à mini muffins Demarle.

Navettes à la noix de coco

Bon, je n'ai toujours pas eu le temps de faire des sushis, et je n'ai pas de poisson frais ....
Mais j'ai quand même pu tester l'ustensile à sushis de mon kit.
Figurez vous qu'en feuilletant le livret de recettes fourni avec, je me suis rendue compte qu'on pouvait l'utiliser autrement ... et notamment pour faire des petits gâteaux à la noix de coco. Mon grand garçon adore la noix de coco, je vais donc faire l'essai.

Ingrédients :
125 g de noix de coco en poudre
1g de sel
25 g de farine
75 g de sucre
2 oeufs

La recette :
Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse et homogène.
Huiler légèrement les deux parties du Nigiri Party Tupperware (accessoire à sushis) à l'aide d'un pinceau.
Remplir la base à ras bord avec la pâte à l'aide d'une petite spatule en silicone.
Poser le couvercle et appuyer bien fort.
Démouler sur une feuille de cuisson en silicone (par exemple la Silpat de Demarle) posée sur une grille ou une plaque perforée froide.
Faire cuire dans un four préchauffé à 170°c.
Déguster froid.

Mon kit à sushis !!!

Je l'attendais avec impatience. Il est arrivé, grâce à Sandra et Tupperware.

Je vais pouvoir bientôt me mettre à la cuisine Japonaise .... enfin plutôt essayer de faire des sushis et des makis, ce sera déjà pas mal.
Je suis donc allée en grande surface pour acheter du riz spécial sushis, mais je n'ai pas trouvé de vinaigre de riz .... j'essaierai peut-être avec un autre vinaigre, mais ça n'est pas pareil.

A bientôt pour la suite.